Unser Öl wird ausschließlich mit physisch-mechanischen Verfahren gewonnen. Dabei werden die organoleptischen Eigenschaften der Oliven beibehalten und hervorgehoben.  Unser Olivenöl hat immer einen Säuregrad  < 0,4% (das heißt, viel niedriger als der Gesetzwert von 0,8%). Die Oliven werden aus dem Baum ausschließlich manuell geerntet und innerhalb 24-48 Stunden durch Kaltpressung bearbeitet. Das gewonnene Öl entsteht aus zwei Olivensorten, die typisch in unserem Anbaugebiet sind: Coratina ed Ogliarola (Gebiet von Bari). Die erste Sorte ergibt ein Öl mit einem  fruchtigen, charaktervollen Aroma, hat eine intensive grüne Farbe und eine sehr lange Haltbarkeit. Aus der zweiten Sorte, die wegen ihrer niedrigen Produktivität nur in Giovinazzo und in den näheren Dörfer angebaut wird, gewinnt man ein mildes und vollkommenes Öl, mit einer schönen goldenen Farbe. Aus der durchdachten Kombination dieser zwei Sorten, mit angepassten Verhältnissen, ergibt sich ein Olivenöl mit außergewöhnlichen Eigenschaften, mit einer zarten grünen Farbe und goldenen Reflexen und mit Noten von frischen Oliven und Artischocken . Im Mund ist es sehr zart und hinterlässt einen leichten und angenehmen Hintergeschmack, der scharf ist und an Mandeln erinnert.

Unser Olivenöl wird im natürlichen Zustand verkauft (trüb, aber mit intensiverem Geschmack) und mit einer Haltbarkeit von 18 Monaten, wenn richtig gelagert (gut verschlossen, an einem dunklen und kühlen Ort).